四川新闻网消息 近日，一场声势浩大的“舌尖保卫战”在芦山县全面打响。针对周边餐饮店顽疾，雅安市芦山县市场监管局按照规范一批、提升一批、淘汰一批工作思路，运用“三式三化”工作法，集中开展规范整治，指导创建餐饮“示范店”，全速推进餐饮行业“后厨革命”专项行动。
“战役式”部署，精准化打响行动。芦山县印发《芦山县食品安全“舌尖保卫战”专项行动方案》和《芦山县餐饮质量实施方案》，强化行动组织保障。将整治餐饮行业后厨问题作为打响“后厨革命”行动的“第一仗”，先后7次召开食品安全“舌尖保卫战”专项行动部署会议和“后厨革命”相关会议。采取“战役式”行动路线，抽调15名执法人员成立专项整治工作专班，下设3个行动小组，对全县餐饮单位进行开展全面摸排和集中攻坚。同时，借助街道、社区食品安全包保力量，进行“扫街式”排查，对纳入包保的餐饮主体开展全覆盖摸排，弄清经营状态，完善包保主体台帐，并全程参与餐饮行业规范整治。截至目前，全县共有在产在营餐饮经营主体共774家；特色餐饮街区3条，入驻餐饮单位30余家，已指导建成餐饮“示范店”17家。
“包干式”明责，网格化开展整治。责任压实到人，工作落实到点，建立“后厨革命”选定商家台帐，将3条特色餐饮街区内的17家“示范店”按照路线划分为17个网格，每个网格按照“4+1+1”（4名监管人员+1名社区包保干部+1名带队领导）比例落实包保干部，驻点指导餐饮单位完成示范创建。实行“日巡查、周调度、月汇总”工作机制，建立巡查台帐、问题清单和整治前后对比效果图，确保整改落地见效。
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“清单式”管理，链条化推动落实。坚持效果导向，针对17家“示范店”具体情况，设计个性化改造方案，建立“一二三四五”指导清单，从建立“一店一档”，亮出“一照二证”，配全“三防设施”，保持地、墙、台、门“四面洁净”，落实原料控制、加工制作、食品添加、标签标识、厨余垃圾“五项制度”进行指导，采取“一巡二查三改四复审五达标”（一巡：按照小餐饮“后厨革命”达标标准开展自查自检；“二查”：执法人员进行对标检查，对不达标餐饮单位下达“责令改正通知书”；“三改”：明确整改时限（3-5天）；“四复审”：整改时限到期后上报分管领导组织现场复查；“五达标”：对复审通过按照检查细则进行达标验收）模式推动“示范店”建设，完成后辐射周边所有餐饮单位。截至目前，共发出“责令整改通知书”1份，预计6月20日前完成17家“示范店”建设工作。（供稿：雅安市市场监督管理局 胡潇凡）